Alexandre Grimod de La Reynière werd geboren in het midden van de 18e eeuw en schreef de eerste uitgebreide voedselbeoordeling door een serie die hij L'Almanach des gourmands (The Gourmet Almanac) noemde. Het was de eerste jaarlijkse restaurantgids van Frankrijk die enorm populair werd onder de aristocraten.
Maar pas in de jaren 1900 dook de populariteit van voedselrecensies op toen het bandenbedrijf Michelin begon met het uitdelen van hun meest begeerde sterren. Kort daarna kwamen er meer voedselcritici naar voren, niet alleen in Europa maar ook in de VS.
Tegenwoordig zijn voedselcritici echter overal te vinden - van blogs tot kranten tot tijdschriften en YouTube. Culinaire experts zijn schijnbaar 's nachts vermenigvuldigd. En hoewel sommige uitzonderlijk goed zijn, zijn de meeste ook erg slecht.
Maar als dit klinkt als een carrièrepad dat helemaal bij jou past, lees dan dit artikel omdat het speciaal voor jou is gemaakt.
Hier is hoe een voedselcriticus te worden.
1. Onderzoek het beroep
Om u (en uw smaakpapillen) serieus te nemen, is het belangrijk om te weten wat het werk precies inhoudt. Hieronder is een momentopname van hoe een typische dag op het werk eruit ziet, evenals hoeveel u potentieel kunt verdienen.
Functieomschrijving
In wezen is de hoofdverantwoordelijkheid van een voedselcriticus het geven van een onpartijdige beoordeling van een restaurant of maaltijd op basis van hun kennis van de industrie. Ze gebruiken meestal een set criteria die meestal smaak, waarde, service en sfeer omvat.
Als het gaat om kritiek op eten, is het natuurlijk nooit one-size-fits-all. Afhankelijk van je ervaringsniveau hebben sommige critici andere parameters, zoals een thema, dat verwijst naar het centrale idee achter het gerecht. Maar als je het grootste deel van je tijd hebt besteed aan het beoordelen van fastfoodrestaurants, hoef je niet per se verder te gaan dan de gebruikelijke criteria.
Algemene taken omvatten:
- evaluatie van restaurantnormen en voedselkwaliteit
- schrijven van een origineel exemplaar om een restaurant te vertegenwoordigen voor publicatie in kranten, tijdschriften, websites, reisgidsen, enz
- indien nodig het leveren van originele fotografie of het veiligstellen van publicatierechten van restaurantfoto's
- flexibel werken en deadlines voor publicaties publiceren
- op de hoogte blijven van restaurantprocessen en -praktijken
- interviewen van marktleiders en vertegenwoordigers van locaties
- bijwonen van lanceringen en promotie-evenementen.
Essentiële vaardigheden en kwaliteiten
In de vroege jaren 90 droegen voedselcritici vaak vermommingen om hun identiteit verborgen te houden voor restauranteigenaren en chef-koks die er alles aan zouden doen om hun aanwezigheid te herkennen, vooral omdat hun beoordeling hun bedrijf kon maken of breken. Om te voorkomen dat ze werden omgekocht of, erger nog, bedreigd, was het essentieel dat ze hun identiteit anoniem hielden.
Maar vandaag zijn de meeste voedselcritici liever openlijk. En hoewel dit zijn eigen voordelen heeft (hoera, geen pruiken en nepneuzen meer!), Is het opbouwen van je aanwezigheid en geloofwaardigheid ook een stuk uitdagender geworden.
Om het spel voor te blijven, moet je dat doen.
- integriteit hebben: de hele carrière van een voedselcriticus is gebaseerd op hun geloofwaardigheid. Om een belang in de industrie te hebben, moet u steekpenningen en verleidingen van restauranthouders kunnen weerstaan.
- wees nieuwsgierig: voedselcritici worden gedreven door de wens om meer te leren over nieuwe culturen door middel van voedsel. Ze staan altijd open voor nieuwe smaken en zijn niet bang om exotische smaken te verkennen.
- wees zeer oplettend: schrijven over eten gaat verder dan alleen de maaltijd; je moet ook kunnen observeren hoe jij en andere mensen reageren wanneer ze een restaurant binnenkomen. Voelen zij zich thuis? Maakt het hen gelukkig? Deze kleine reacties zijn altijd zichtbaar voor het opmerkzame oog van de voedselcriticus.
- hebben een goed geheugen: voedselcritici kunnen vaak uren na hun bezoek een recensie schrijven. Het is daarom essentieel dat ze een goed geheugen hebben om de ervaring het beste te recreëren en te beoordelen.
- beschikt over uitstekende tijdmanagementvaardigheden: zelfs als ze geen reguliere uren hebben, moeten voedseljournalisten toch de deadlines van hun redacteuren kunnen halen terwijl ze de restaurantopeningen en andere openstaande persuitnodigingen bijwonen.
- beschikken over uitstekende creatieve schrijfvaardigheden: voedselcritici zijn enkele van de grootste schrijvers ter wereld; ze hebben de unieke mogelijkheid om hun lezers naar het restaurant te brengen dat ze beoordelen terwijl ze plaatsvervangend het eten proeven aan de hand van hun woorden.
- uitstekende communicators zijn: om een productief schrijver van voedsel te zijn, moet u een uitgebreid netwerk hebben waar u tips of leads van kunt krijgen. Het opbouwen van relaties binnen de culinaire industrie is de sleutel tot een duurzame carrière als voedselcriticus.
Werktijden en voorwaarden
Voedselcritici hebben geen regelmatig 9-tot-5-schema en ze hebben over het algemeen te maken met een drukke sociale agenda en tal van persuitnodigingen. Hun werk vereist ook dat ze af en toe reizen, maar slechts weinigen krijgen hun werk op de weg. De meesten werken het liefst thuis, ver weg van de druk van een kantooromgeving en veilig voor de blik van mensen in cafés.
Het is een carrière die niet veel risico's met zich meebrengt, tenzij je af en toe een voedselvergiftiging meet en het aantal uren achter een computer zitten. De meeste voedselcritici hebben echter de vrijheid om te werken en wanneer ze willen, mits ze de deadlines van de redactie kunnen halen.
Salarisperspectieven
Sommige critici werken fulltime voor een tijdschrift of een krant, terwijl anderen voedselbloggers zijn die hun eigen sites beheren en onderhouden. Er zijn ook freelance schrijvers die de opdracht krijgen om online beoordelingen te schrijven.
Salarissen zijn grotendeels afhankelijk van uw ervaringsniveau en hoe vaak u schrijft. Volgens JobMonkey kunnen fulltime voedselschrijvers echter tussen de $ 45.000 en $ 50.000 (£ 33.915 en £ 37.685) per jaar verdienen.
2. Download de kwalificaties
Hoewel er geen strikte kwalificaties zijn om een voedselcriticus te zijn, kan het hebben van een diploma Engels of journalistiek zeer nuttig zijn om je te helpen vooruit te komen. Het zal je blootstellen aan de basisregels van creatief schrijven en je helpen je eigen stem te vinden.
Het zou ook helpen om wat basiskennis te hebben over hoe voedsel wordt bereid, dus misschien wilt u een paar korte cursussen over koken overwegen, afhankelijk van wat voor soort voedsel u wilt beoordelen. Als u zich bijvoorbeeld wilt concentreren op desserts, kunt u misschien een bakcursus volgen.
Je kunt ook stage lopen in een restaurant om een kijkje achter de schermen te krijgen van hoe voedsel wordt gemaakt, wat een diepgaand en uniek perspectief aan je schrijven kan toevoegen.
3. Land je eerste baan
Meestal beginnen de meeste voedselschrijvers met het studeren in voedselpublicaties zoals het Great British Food Magazine of BBC Good Food . Maar als je wilt opvallen, kun je overwegen om je eigen blog of website te maken en online in contact te komen met andere voedselbloggers.
Als je niet de middelen hebt om dat te doen, kun je beginnen met het maken van een Instagram-account dat volledig is gewijd aan voedsel. Begin met het online creëren van een sterke portfolio en werk dagelijks aan uw schrijfwerk. Een editor zal je waarschijnlijk aannemen als je ervaring hebt, en in zo'n competitieve omgeving is het aan jou om die ervaring te creëren.
4. Ontwikkel je carrière
Om een goede voedselcriticus te zijn, moet je je smaakpapillen voortdurend blootstellen aan nieuwe smaken, zelfs als ze buiten je comfortzone vallen. Hoe onconventioneel dit ook klinkt, de sleutel tot het ontwikkelen van een carrière in het schrijven van voedsel is om op zoveel mogelijk exotische plaatsen te eten en er constant over te schrijven.
Om de grote wijlen Anthony Bourdain te citeren, een van de meest gerespecteerde chef-koks en voedselschrijvers ter wereld: 'Als ik voor alles een voorstander ben, is het verhuizen. Zo ver als je kunt, zoveel als je kunt. Over de oceaan, of gewoon over de rivier. Loop in andermans schoenen of eet tenminste hun voedsel. Het is een pluspunt voor iedereen '.
Heb je eigen tips over hoe je een voedselcriticus kunt worden? Deel uw mening in het commentaar hieronder.
