Momenteel zijn er wereldwijd ongeveer 3.000 sommeliers; een meerderheid van hen behoort tot het inleidende niveau, minstens 300 hebben geavanceerde certificeringen en slechts 249 zijn Meester Sommeliers. Onnodig te zeggen dat er veel meer nodig is dan het drinken van overvloedige hoeveelheden wijn om in dit beroep te zijn; anders zouden meer mensen dit carrièrepad al hebben genomen.
Maar als je een buitenzintuiglijke gave voor smaak hebt en denkt dat je tot deze prestigieuze vereniging behoort, dan zijn hier de stappen die je moet nemen om deze droombaan te bemachtigen.
1. Onderzoek het beroep
Zoals de meeste banen, is het het beste om zoveel mogelijk informatie te verzamelen om de best mogelijke carrièrebeslissing te nemen. Om u te helpen tijd te besparen, hebben we hieronder alles wat u moet weten over dit specifieke beroep beschreven.
Functieomschrijving
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is het werk van een wijnsommelier veel meer dan naar wijnmakerijen gaan en druiven proeven. In werkelijkheid is het primaire doel van alle sommeliers om wijn te verkopen in het restaurant waar ze werken. Afgezien hiervan omvatten hun andere taken:
- levering en inkooporders controleren
- flessen openen en wijn schenken voor gasten
- wijnlijsten maken en voorbereiden
- wijnvoorraden bestellen en controleren
- wijnproeverijen uitvoeren
- training en opleiding van opdienpersoneel over de verschillende soorten wijn
- wijn en spijscombinaties aanbevelen aan klanten of gasten
- nieuwe wijnen ontdekken voor het menu
- het cultiveren van relaties met wijnboeren en distributeurs.
Essentiële vaardigheden en kwaliteiten
Een van de grootste misvattingen over het zijn van een sommelier is dat je rijk moet zijn om er een te worden. Maar ontdaan van de chique uitstapjes en extreem moeilijk uit te spreken woorden, is de kern van elke klus de uitstekende klantenservice. Dus om uit te blinken in dit beroep, moet je de volgende vaardigheden en eigenschappen bezitten:
- gastvrijheid - u moet te allen tijde warmte, oprechtheid en respect uitstralen terwijl u uw klanten bedient
- nederigheid - ondanks uw uitgebreide kennis van wijn, moet u altijd toegeven aan de wensen van uw gasten
- discipline - je moet zorgen voor je gevoel voor smaak en geur, wat betekent dat je ondeugden zoals roken opgeeft
- nieuwsgierigheid - om als sommelier te blijven groeien, moet je altijd vragen stellen en meer leren over wijn bij elke gelegenheid die je krijgt
- verfijning - er wordt van je verwacht dat je te allen tijde op de juiste manier handelt en gekleed bent
- vertrouwen - rijke en invloedrijke mensen dienen kan soms intimiderend zijn; om in deze rol te slagen, moet je vertrouwen uitstralen
- goed geheugen - naast het onthouden van de verschillende namen van wijnen, moet u ook weten waar en wanneer ze zijn gemaakt
- finesse - het schenken en serveren van wijn vereist een uitstekende delicatesse en precisie
- verhalen vertellen - soms is het verschil tussen het verkopen van een fles wijn van $ 200 en een fles van $ 500 een goed verhaal
- communicatieve vaardigheden - u moet gasten op een eenvoudige maar welsprekende manier vertellen en overtuigen van de wijn die u aanbeveelt.
Werktijden en voorwaarden
Geloof het of niet, wijnsommeliers werken veel meer uren dan de gewone 9-tot-5-medewerker. Omdat de meeste fine-dining restaurants 's middags open zijn, beginnen hun dagen meestal niet erg vroeg. Het kan echter ook heel laat eindigen en hangt vaak af van wanneer de keuken sluit. Soms werken ze ook op hun vrije dagen om leveringen te inspecteren en bestellingen te controleren.
Maar het werk van een sommelier heeft ook een aantal geweldige voordelen. Een van de beste delen van hun werk is reizen naar verschillende plaatsen (soms zelfs landen!) Om wijn te proeven en te plukken voor hun restaurant.
Salarisperspectieven
Net als bij elke baan, hangt je salaris af van je ervaringsniveau. Voor sommeliers hangt het ook af van het opleidingsniveau en de certificering die u krijgt.
PayScale schat dat instappersommeliers met minder dan vijf jaar ervaring ongeveer $ 47.650 verdienen (£ 37.050). Ondertussen, volgens het meest recente salarisonderzoek van het Guild of Sommeliers, worden gevorderde sommeliers $ 400 (£ 310) per uur betaald, terwijl meesters $ 1.000 (£ 780) krijgen.
Werkvooruitzicht
Vanwege de afnemende populariteit van fine-dining restaurants, veronderstellen velen dat de behoefte aan sommeliers ook zal afnemen, maar er zijn een heleboel andere industrieën die nog steeds hun diensten nodig hebben. Deze omvatten cruiseschepen, wijndetailhandelaren, vijfsterrenhotels en zelfs casino's. De documentaire Somm uit 2012 heeft ook bijgedragen aan de heropleving van de belangstelling voor dit beroep.
2. Download de kwalificaties
Technisch gezien is formeel onderwijs niet vereist om sommelier te worden. Veel instellingen geven echter de voorkeur aan aanvragers met een diploma in culinaire kunsten of gastvrijheid. Als je wilt opvallen en net dat beetje extra wilt, kun je het beste overwegen om in deze cursussen een hoofdvak te volgen.
Na het behalen van je diploma, moet je gecertificeerd worden om als sommelier te werken. Er zijn talloze instellingen over de hele wereld die certificering verstrekken, waaronder:
- Cape Wine Academy (CWA) (Zuid-Afrika)
- International Sommelier Guild (ISG) (wereldwijd)
- North American Sommelier Association (NASA) (VS en Canada)
- Union de la Sommellerie Française (USDF) (Frankrijk)
- Wine & Spirit Education Trust (WSET) (VK)
- Worldwide Sommelier Association (WSA) (wereldwijd)
De meest populaire van allemaal is echter het Court of Master Sommeliers (CMS). Algemeen beschouwd als de belangrijkste internationale onderzoeksinstantie, biedt het CMS vier niveaus van certificering voor sommeliers. Het eerste is het inleidende niveau, gevolgd door gecertificeerde, geavanceerde en meestersommelier niveaus. U hoeft niet alle niveaus te halen om als sommelier te werken, maar houd er rekening mee dat uw niveau van certificering uw salaris beïnvloedt.
3. Land je eerste baan
Netwerken is essentieel om je eerste baan als sommelier (of een ander beroep!) Te krijgen. Om uw netwerk te laten groeien, moet u zoveel mogelijk proeverijen bijwonen en visitekaartjes uitwisselen met de mensen die u ontmoet. Zorg er ook voor dat u regelmatig controleert op vacatures bij een van uw plaatselijke restaurants of vijfsterrenrestaurants.
4. Ontwikkel je carrière
Natuurlijk is een van de beste manieren om je carrière te ontwikkelen, proberen je certificeringsniveau te verhogen. Elk niveau markeert ook je groei als een sommelier en kan alleen worden doorgegeven door jaren van opgebouwde kennis en vaardigheden.
Als u bijvoorbeeld een Master Sommelier wilt zijn, moet u ten minste 10 jaar werkervaring hebben en mag u het examen niet afleggen als een lid van de rechtbank u niet heeft uitgenodigd. Maar verlies de hoop niet als je dit niveau niet bereikt, zoals de meeste mensen nooit doen. In de afgelopen 50 jaar sinds het examen voor het eerst werd gemaakt, zijn slechts 200 mensen geslaagd, wat het een somber slagingspercentage oplevert van slechts 3% tot 8%!
Een andere tip van ervaren sommeliers is om altijd te reizen. Reizen stelt je zintuigen bloot aan nieuwe smaken en smaken die je gehemelte en spiergeheugen versterken, wat van vitaal belang is voor je succes als sommelier.
Het pad van een sommelier is misschien niet zo glamoureus als het lijkt, maar het is enorm de moeite waard voor iedereen die geniet van het eenvoudige maar onmetelijke plezier dat gepaard gaat met een grote fles wijn.
Denk je dat je een meestersommelier kunt zijn? Laat het ons weten in de comments hieronder!
Valutaconversies zijn gebaseerd op tarieven geleverd door XE.com op 3 september 2018.
