Echt, wat is beter dan het maken van chocolademeesterwerken voor de kost? (Niets. Absoluut niets. Zelfs astronauten kunnen dat niet overtreffen.)
Zelfs voordat de eerste chocoladereep in 1847 werd uitgevonden, wisten de Azteken en Maya's al het belang van chocolade. Ze gebruikten zelfs cacaobonen voor goddelijke rituelen en geloofden dat ze magische eigenschappen hadden (wat passend was, gezien de Latijnse naam voor de cacaoboom, Theobroma cacao, betekent 'voedsel van de goden').
Dus als je klaar bent om het volgende magische chocola-brouwsel te maken dat geschikt is voor de goden, lees dan onze handige gids over hoe je een chocolatier kunt worden.
1. Onderzoek het beroep
Hoewel chocolatier zijn leuk en geweldig klinkt, is er meer aan dit opwindende carrièrepad dan je zou verwachten. Bekijk het onderstaande overzicht om te zien of je hebt wat nodig is om uit te blinken in dit beroep.
Functieomschrijving
Er is enige verwarring over wat chocolademakers en chocolatiers onderscheidt.
In wezen is een chocolademaker degene die verantwoordelijk is voor het maken van chocolade vanaf nul; ze zijn betrokken bij het allereerste begin van wat vaak het van bonen tot reep proces wordt genoemd.
Chocolatiers daarentegen experimenteren met chocolade en andere ingrediënten om van te watertanden en mooie creaties zoals truffels, bonbons en ganache te maken. Afhankelijk van hun niveau hebben chocolatiers ook andere taken, waaronder meestal:
- controleren en onderzoeken van productieschema's om ervoor te zorgen dat de juiste hoeveelheid chocolaatjes correct is gemaakt en aan klanten wordt geleverd
- assisteren bij het bereiden van chocoladeproducten
- zorgen voor netheid van keuken en apparatuur
- temperatuurregeling en bedieningsapparatuur bij het maken van chocoladeproducten
- nieuwe ingrediënten ontdekken en testen om nieuwe chocola-brouwsels te maken
- tempereren, vormen en ontwerpen van chocolade om meesterlijke creaties te creëren
- inspectie van afgewerkte producten om de kwaliteit te waarborgen.
Essentiële vaardigheden en kwaliteiten
Om chocolatier te zijn, moet je niet alleen een passie hebben voor chocolade, maar ook voor culinaire kunsten in het algemeen. Om vooruit te komen, moet u de volgende aanleg en kenmerken bezitten.
- Creatieve denkvaardigheden: net als andere kunstenaars moeten chocolatiers voortdurend op hun creativiteit vertrouwen om nieuwe meesterwerken van chocolade te maken.
- Een avontuurlijk karakter: een chocolatier stopt nooit op zoek naar nieuwe smaakcombinaties; ze moeten altijd bereid zijn om ingrediënten te zoeken en andere manieren te ontdekken om nieuwe creaties te maken.
- Geduld: Chocolade kan heel uitdagend zijn om mee te werken; de minste verandering in temperatuur kan de consistentie veranderen en het is daarom van essentieel belang dat chocolatiers geduld hebben (en veel).
- Aandacht voor detail: chocolatiers besteden veel tijd aan het werken en het perfectioneren van hun creaties, dus het is niet verwonderlijk dat veel van hen deze kwaliteit delen. Het is ook van cruciaal belang dat ze vlekkeloos werk produceren om bovenop hun vakgebied te blijven.
- Het vermogen om met druk om te gaan: er kan veel misgaan in de keuken, en een chocolatier moet elke stressvolle situatie met evenwichtigheid en gratie kunnen verwerken.
- Tijdmanagementvaardigheden: In de meeste gevallen moeten chocolatiers op een bepaald moment met verschillende bestellingen jongleren en het missen van de bestelling van een klant komt neer op zelfmoord in de loopbaan. Hun tijd kunnen beheren is daarom erg belangrijk.
- Marketingvaardigheden: als u nieuw bent in de chocoladebranche, is het ook cruciaal dat u uzelf goed kunt vermarkten om potentiële werkgevers en investeerders aan te trekken, mocht u hopen een eigen bedrijf te starten.
Werktijden en voorwaarden
Chocolatiers staan meestal de hele dag op de been, balanceren grote trays met chocolade en perfectioneren de kleine details van hun werk.
Ze hebben normaal gesproken geen vaste uren, omdat sommige creaties langer kunnen duren dan een normale werkdag (deze oude Maya-chocoladereplica duurde 400 uur om te maken!), Maar ze beginnen meestal vroeg omdat het gehemelte nog steeds vers is in de ochtend.
Het is ook gebruikelijk om tijdens de vakantie te werken, omdat dit de tijd is dat de meeste bestellingen meestal binnenkomen (denk aan Valentijnsdag en Kerstmis).
Salarisperspectieven
Zoals bij de meeste banen, hangt je salaris grotendeels af van je ervaringsniveau en expertise. Volgens de schattingen van PayScale kan een chocolatier echter een gemiddeld jaarsalaris verwachten van £ 20.000 ($ 26.045).
2. Download de kwalificaties
De meest gestelde vraag over chocolatier zijn is: 'Moet ik daar een culinaire school volgen?'
En het meest realistische en eerlijke antwoord zou zijn: nou ja, ja en nee.
Het volgen van een culinaire school kan je tal van voordelen bieden. Als je bijvoorbeeld een graad in gebak en bakkunsten hebt, krijg je de technische knowhow om met verschillende soorten ingrediënten te werken, waaronder chocolade. Je zult waarschijnlijk ook wat praktische ervaring opdoen door in de leer te gaan bij een meester-chocolatier, waardoor je meer bekendheid krijgt.
De meest populaire culinaire scholen bevinden zich in Frankrijk (geen verrassing daar). Enkele van de beste ter wereld zijn onder meer:
- Academia Barilla (Parma, Italië)
- Culinary Institute of America (Hyde Park, New York; Napa en St. Helena, Californië; San Antonia, Texas)
- École Lenôtre (Parijs, Frankrijk)
- Hattori Nutrition College (Tokyo, Japan)
- Le Cordon Bleu (Parijs, Frankrijk, plus extra locaties over de hele wereld)
als chocolatier worden meer een laatste keuze is (zoals een plotselinge drang om van carrière te veranderen) en je geen tijd of geld hebt om lessen bij te wonen, dan kun je overwegen om online cursussen te volgen. Ecole Chocolat is een van de meest populaire sites, en het wordt zelfs aanbevolen door sommige professionele chocolatiers en banketbakkers.
Hoewel culinaire scholen je zeker een voorsprong kunnen geven, zullen de meeste chocolatiers het ermee eens zijn als we zeggen dat er niets boven hard werken en toewijding gaat - sommigen van hen geven zelfs de voorkeur aan thuiskoks omdat ze veel leergierig zijn en daarom gemakkelijker te onderwijzen.
Verlies dus de hoop niet als u zich niet kunt inschrijven voor een culinaire school; leer wat je online kunt doen en bied alle vrije tijd aan die je hebt om met een lokale chocolatier te werken. Met voldoende geduld en doorzettingsvermogen, zul je zeker een plekje op tijd verdienen.
3. Land je eerste baan
De meest cruciale stap om voet aan de grond te krijgen in de industrie is om een meester-chocolatier te vinden die bereid is je onder hun hoede te nemen. Hoewel je wat training op culinaire scholen kunt krijgen, zullen de meeste ervaren chocolatiers je vertellen dat werken in een echte keuken heel anders is.
Zorg ervoor dat je altijd oefent om je vak te perfectioneren om een leertijd te krijgen. Een meester-chocolatier zal hoogstwaarschijnlijk uw werkelijke vaardigheden willen zien in plaats van wat er op uw CV staat (maar het doet ook geen pijn om een verbluffende te schrijven). Je kunt ook je eigen portfolio samenstellen door voorbeelden van je creaties online te plaatsen en de chocolatier of het bedrijf te taggen dat je hoopt aan te trekken.
Als je eenmaal in de leer bent geweest bij een meester-chocolatier, wil je misschien lid worden van een gerenommeerd bedrijf waar je je vaardigheden verder kunt verbeteren. Enkele van de meest gerespecteerde bedrijven zijn Bachhalm, Bonajuto, Läderach, Valrhona en Oriol Balaguer
Als je een meer gecommercialiseerde omgeving wilt, kun je er ook voor kiezen om te solliciteren bij populaire bedrijven zoals Ghirardelli, Godiva en Lindt. Een andere optie zou zijn om in hotels en restaurants te werken, waar het voordeel is dat je je creaties kunt testen en meteen feedback van klanten krijgt.
4. Ontwikkel je carrière
Er zijn veel manieren om je carrière als chocolatier te ontwikkelen.
Je kunt bijvoorbeeld meer cursussen volgen om nieuwe technieken te leren, meedoen aan wedstrijden om van andere chocolatiers te leren, een eigen bedrijf beginnen of zelfs naar het buitenland reizen om nieuwe smaken te zoeken. Wat je ook doet, het is belangrijk om nooit te stoppen met leren en altijd te zoeken naar manieren om te groeien, zodat je carrière in chocolade altijd bevredigend zoet zal zijn.
Droom je ervan om chocolatier te worden? Laat ons je fantasiecreaties zien door deel te nemen aan het gesprek in de commentaren hieronder!
