Hoe word ik chef?

Als je een creatieve flair hebt en affiniteit hebt met goed eten, kan een voltijdse carrière in de horeca een verstandige keuze zijn. Gerespecteerde, gerespecteerde en soms rijke chef-koks combineren zeer gewaardeerde culinaire vaardigheden met een scherp zakelijk inzicht om multinationale wereldwijde merken te bouwen.

Natuurlijk hoeven je eigen ambities niet zo groot te zijn; sommige mensen houden gewoon van koken. Maar hoe dan ook, als je ooit hebt overwogen om uit je eigen keuken en in een professionelere omgeving te stappen, lees dan verder - dit is alles wat je moet weten over hoe je chef-kok kunt worden.

1. Onderzoek het beroep

Zoals bij elke mogelijke carrièrebeslissing, moet je het beroep altijd grondig onderzoeken. Dit geeft je een duidelijkere indicatie van waar je jezelf voor laat, inclusief eventuele nadelen.

Functieomschrijving

Chef-koks werken in een breed scala van instellingen, bereiden, koken en serveren voedsel. Hoewel de meeste van deze functies zich in restaurants, cafés en gastro-pubs bevinden, is het ook mogelijk om werk te vinden in hotels, schepen, vliegtuigen, privé-evenementen, ziekenhuizen en het leger.

Over het algemeen zijn er vier soorten chef-koks in de meeste professionele keukens, die werken in een hiërarchische structuur. Zij zijn:

  • leerling of stagiair koks, bekend als commis koks
  • sectie chefs, bekend als chefs de partie
  • sous chef-koks, die fungeren als de bevelhebber van de keuken
  • chef-koks / chef-koks, verantwoordelijk voor het beheer van de volledige keuken en staan ​​bekend als chefs de cuisine.

Professionele keukens zijn hogedrukomgevingen die werken met zeer strikte tijdslimieten, en u moet comfortabel kunnen werken onder dergelijke beperkingen.

Afhankelijk van uw rol en niveau van anciënniteit zullen uw verantwoordelijkheden variëren.

Commis koks:

  • ontwikkelen hun culinaire kennis en technische voorbereiding en kookvaardigheden onder toezicht van meer ervaren koks
  • assisteer en help de chef de partie indien nodig
  • voedsel bereiden en basisgerechten bereiden.

Chefs de partie:

  • bereid, assembleer en kook gerechten volgens een strikt deadline schema
  • beheer bepaalde delen van de keuken zoals sauzen, vis of gebak
  • assisteren bij menu ontwikkeling.

Sous-koks:

  • toezicht houden op de dagelijkse werking van de keuken op de begane grond
  • beheer de keukenvoorraad en bestel indien nodig voorraad
  • train en ontwikkel junior chefs
  • beleid en procedures voor hygiëne en netheid implementeren (en ervoor zorgen dat deze worden nageleefd)
  • bereid en bord gerechten indien nodig
  • een belangrijke bijdrage leveren aan de ontwikkeling van menu's.

Chefs de cuisine:

  • de algemene creatieve visie en richting van de keuken ontwikkelen
  • zorg ervoor dat alle gerechten volgens een hoge standaard worden bereid en bereid
  • rekruteren en beheren van alle keukenmedewerkers
  • de zakelijke ontwikkeling van zaken beheren, zoals budgettering, levering, contacten met leveranciers en het ontwerpen van menu's

Essentiële vaardigheden en kwaliteiten

Kwantificeerbare kennis en begrip van basistechnieken voor koken en voedselhygiëne zijn een voorwaarde om aan het werk te gaan in elke keuken; je moet ook het volgende kunnen aantonen:

  • het vermogen om kalm en snel onder druk te werken in een drukke, luide en snelle omgeving
  • sterke teamwork en communicatieve vaardigheden
  • de bereidheid om te leren en instructie aan boord te nemen en opbouwende kritiek
  • een hoog niveau van organisatievaardigheden en het vermogen om prioriteiten te stellen en te delegeren
  • aandacht voor detail om consistentie te waarborgen
  • een hardwerkende en robuuste aanpak
  • de mogelijkheid om onafhankelijk te werken wanneer dat nodig is.

Werktijden en voorwaarden

Werktijden variëren afhankelijk van de branche waarin u werkt, maar als algemene regel zult u waarschijnlijk minimaal 40 uur per week werken. Het is ook wettelijk mogelijk om meer uren aan te nemen als je wilt, vooral in grotere, drukkere keukens.

Over het algemeen werken de meeste chef-koks - vooral in de horeca - echter zeer ongezonde uren, inclusief de meeste avonden en weekends. Sommige koks geven er de voorkeur aan om banen in minder commerciële keukens, zoals in scholen of ziekenhuizen, aan te nemen om dit te ontkennen.

Salarisperspectieven

Salarissen in de horeca worden niet alleen bepaald door uw niveau van anciënniteit in de keuken, maar ook door regio en prestige; een souschef in een tweesterrenrestaurant in Londen zou bijvoorbeeld waarschijnlijk aanzienlijk meer verdienen dan een souschef met een evenementencontractant in Newcastle. Andere industrieën bieden mogelijk ook hogere tarieven vanwege extra factoren, zoals militaire chef-koks die op gevaarlijke locaties worden ingezet of maritieme chef-koks die acht maanden per jaar op een schip wonen.

Als een ruwe schatting, echter, kunnen chef-koks verwachten £ £ 19.000 per jaar te verdienen, met sectiechefs van gemiddeld £ 23.000; souschefs kosten gemiddeld £ 27.000, terwijl chef-koks ongeveer £ 33.000 bekijken. In de VS kunnen chef-koks verwachten een gemiddelde $ 43, 180 (£ 31.000) te verdienen. Met ervaring, erkenning en de nodige kennis van zaken, kan het ook mogelijk zijn om uw eigen restaurant te openen of andere kansen na te streven in de retail- of entertainmentsector, waar potentiële inkomsten zeer lucratief kunnen zijn.

2. Download de kwalificaties

Technisch gezien zijn er geen formele opleidingsvereisten om chef-kok te worden. Als je bereidheid, toewijding en enthousiasme toont, is het heel goed mogelijk om een ​​functie als assistent voedselbereiding of iets dergelijks te krijgen en je op te werken vanuit een keuken.

Veel industriële figuren beweren echter dat het volgen van een culinair hogeschoolprogramma een essentieel onderdeel is van de opleiding van een chef-kok en dat hun verhoogde blootstelling aan een breder scala aan kooktechnieken en ingrediënten hen een bredere vaardigheden geeft; afhankelijk van de school kan dit het behalen van een diploma of zelfs een diploma omvatten. Enkele van de meest prestigieuze culinaire instellingen ter wereld zijn onder meer:

  • Apicius International School of Hospitality (Florence, Italië)
  • Culinary Institute of America (Hyde Park, New York, VS)
  • Hattori Nutrition College (Tokyo, Japan)
  • Institut Paul Bocuse (Lyon, Frankrijk)
  • Johnson & Wales University (verschillende locaties, VS)
  • Le Cordon Bleu (wereldwijd)

Als alternatief zijn er talloze competities voor amateur- of thuiskoks die hun talenten willen tonen en opvallen; een van de meer prominente is MasterChef, een prestigieuze nationale televisieconcurrentie die veel van zijn deelnemers opvallende banen in professionele keukens heeft gegeven.

3. Land je eerste baan

Hoewel onderwijs belangrijk is, is de belangrijkste springplank voor elke potentiële chef praktische ervaring opdoen in een volledig functionerende professionele keuken. De meeste bars, restaurants en hotels adverteren regelmatig voor posities voor cateringassistenten, en hoewel uw taken in het begin relatief eenvoudig lijken, is het een onschatbare kans om kwalificaties voor hygiëne en voedselbereiding te verkrijgen, evenals ervaring uit de eerste hand over hoe een keuken werkt.

In termen van verdere vooruitgang kunnen sommige organisaties praktische leerlingstelsels of afstudeerprogramma's aanbieden voor degenen die hoger onderwijs hebben gevolgd; hoe prestigieuzer de school, hoe groter de kans dat u opvalt in de menigte. Zoek naar chef-koksposities op commis- sieke en cateringspecifieke vacaturesites en beperk uw toepassingen niet tot één soort bedrijfstak. Vergeet ook niet de individuele websites van grotere ketenbedrijven te bekijken, evenals wervingsbureaus die gespecialiseerd zijn in het leveren van cateringpersoneel voor aannemers.

Negeer ten slotte ook de potentiële netwerkmogelijkheden niet. Als je een snelle leerling bent en een goede houding hebt als keukenassistent of chef-kok, kun je een indruk maken op de mensen boven je; dit kan gemakkelijk leiden tot een baanaanbieding verderop in de lijn.

4. Ontwikkel je carrière

Naarmate je meer ervaring opdoet en meer zelfvertrouwen en kennis opdoet, kun je de ladder opgaan, door naar hogere functies te gaan of door in meer prestigieuze restaurants te werken. Veel chef-koks vinden dat hun ontwikkeling vaak wordt geholpen door in andere keukens met verschillende persoonlijkheden te werken, vooral als het type keuken anders is. Als je bijzonder ambitieus bent, kun je ook proberen in keukens in het buitenland te werken om je vaardigheden uit te breiden; veel chef-koks brengen bijvoorbeeld tijd door in Franse of Italiaanse restaurants om verschillende technieken en recepten te leren die ze mee naar huis kunnen nemen.

Er zijn ook mogelijkheden om buiten de keuken te groeien. Je kunt ervoor kiezen om je meer op de zakelijke kant van dingen te concentreren en restaurants of cateringdiensten te bezitten of te beheren of een carrière in het onderwijs op een culinaire of algemene school na te streven. Je zou zelfs je hand kunnen proberen als foodblogger of restaurantcriticus - er zijn veel potentiële kansen in de branche.

Werkvooruitzicht

De afgelopen 30 jaar hebben de eetgewoonten van consumenten een enorme verandering ondergaan, waarbij het aantal mensen dat uit eten gaat in restaurants aanzienlijk toeneemt. Dit heeft geleid tot een reële groei in de catering- en horecasector van het VK, die naar verwachting in de nabije toekomst zal aanhouden, wat zal leiden tot een schat aan vacatures voor chef-koks. Ondertussen vermeldt het Bureau of Labor Statistics (BLS) in de VS dat het beroep groeit 'sneller dan gemiddeld', met kansen op werk als gevolg van de 'noodzaak om werknemers te vervangen die het beroep verlaten'.

Uiteindelijk is er een opwindend en uitdagend carrièrepad waarvan je als chef kunt genieten, vooral als je gepassioneerd en ambitieus bent om je eigen cursussen en gerechten te maken. Hoewel de uren relatief ongezellig kunnen zijn en de omstandigheden vochtig en stressvol, kan het gevoel van het produceren van voedsel van hoge kwaliteit dat geliefd is en genoten wordt door klanten op zich al een beloning zijn.

Heb je ooit in een professionele keuken gewerkt? Laat ons je ervaringen weten in de comments hieronder!

Weet je niet zeker of je chef-kok moet worden? Bekijk onze uitgebreide lijst van beroepen voor meer inspiratie!

Laat Een Reactie Achter

Please enter your comment!
Please enter your name here